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卤肉以软烂的口感和醇香的风味而深受人们的喜爱，不管是下酒还是解馋，卤肉都是首屈一指的不二选择，但是买的卤肉一方面贵，另一个方面也不是任何时候想吃就吃的，那么，学会卤肉的做法就显得很有必要了。我们都知道，卤肉好不好吃，全在于卤水，如果有一锅好卤水，即使在家也能做出好吃的卤肉。
每个卖卤肉的人都有自己的卤水秘方，今天我们就来分享渝小鱼28年的卤水秘方，爱吃卤肉这次要收藏好。
卤水做法
八角3颗、小茴香5g、花椒5g、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉蔻1个、陈皮5g、生抽15ml、老抽5ml、盐2g、单晶冰糖5——8g（根据自己的喜好调整），以上调料加1升水煮开，最多可卤3斤食材，如果想要每次多做一点，按比例增加调料适量即可。
如果你觉得有这个配方就能做出好吃的卤肉，那就有点异想天开了，调料并不是决定卤肉好吃的唯一因素，我们都知道，卤水的时间越久，味道越浑厚，这和白酒是一个道理，卤水需要一次一次卤过肉之后，肉中的鲜味释放到卤水中，慢慢的才能养出一锅好卤水。
烹饪技巧
1、首次使用的卤水味道不会很浑厚，可用高汤代替清水，卤料用纱布袋包起来放入卤锅里。
2、推荐的几样香辛料是必须要有的，一般的香料普都有卖，值得一说的是，草果的香味会让卤肉有个质的飞跃，一定不要省去。
3、卤过5次以上的卤水，本身味道就已经够浑厚， 再卤肉的时候无需放入香料。
卤水的保养
1、每次卤肉后，要把卤水中残留的肉粒和骨头捞出，卤水再次煮沸后，整锅晾凉，保存。
2、豆制品会破坏卤水，所以卤豆制品的话要单独用个小锅，卤过豆制品的卤水也要弃用。
3、保存卤水的容器，必须是干净、无水、无油，并且经过高温消毒的5分钟以上的。
4、卤水表面的油脂能起到保质的作用，不要撇去。
